Recettes éthiopiennes

Injera à la française

(par manque de teff en France sauf Paris et Lyon)

  Ingrédients :  

 Semoule fine             500 g. 

Farine de froment     150 g.

Cubes de levure       2 cubes

Eau à 60°                  2 à 3 verres

 Diluer les 2 cubes de levure avec un peu d’eau tiède. Verser la semoule et la farine et pétrir jusqu’à ce que soit bien collant. Rajouter progressivement l’eau chaude. Laisser reposer 3 jours dans un grand récipient (la pâte doit gonfler en fermentant). Une odeur acide se dégage et une couche d’eau trouble se forme en surface.  

Au 3° jour enlever la couche d’eau trouble puis rajouter la même quantité d’eau fraîche. Re mélanger.

Cuire à la poêle (huilée) comme une crêpe (en principe sur une seule face).

Beurre éthiopien.

Ingrédients :   3 – 4 gros oignons

                         2 kgs de beurre

                       1 c. à s. d’épices spéciales (épices noires)

                        ~1 c. à s. de poivre noir

                        ~1 c. à s. de gingembre moulu

                        ~1 c. à s. de coriandre en poudre

                        10 à 15 graines de cardamone (enlever les coques)

                        3 gousses d’Ail   

Faire fondre le beurre et mettre dedans toutes les épices, les oignons frits et hachés menu… Laisser mijoter et écumer.

Filtrer : nous avons

A– Le beurre

B– La lie. Cette dernière peut être récupérée pour parfumer et épicer les plats ou l’eau de cuisson des aliments… Etc.

Le Choro

Ingrédients :  

- Poudre de choro (farine de pois cassés grillés)

- Oignons bien secs hachés menus

- ¼ de l. d’huile ;

Beurre éthiopien

Gingembre, coriandre, cardamone éclatée (~5), poivre 

 1 c. à s. de berbéri ; 1 c. à c. de sel– 4 gousses d’ail hachées

 1 litre d’eau

 Les jours de fête on peut mettre de la viande hachée 

Faire tremper la poudre de choro dans un peu d’eau tiède   

Faire frire les oignons. Dès qu’ils sont bien secs ajouter ¼ de l. d’huile + Beurre éthiopien, gingembre, coriandre, cardamone éclatée (~5), poivre, ail, berbéri, sel.. et éventuellement la viande. Faire cuire un moment. Ajouter ensuite la poudre de choro et le litre d’eau…

Laisser mijoter